【節(jié)氣?習俗】過了臘八就是年 一年一歲一團圓

　　2018年1月24日是臘八節(jié)，又稱“臘八”，是臘月的第一個節(jié)日。俗話說“過了臘八就是年”，臘八一過，家家戶戶灑掃庭院、殺豬宰羊，在外漂泊的游子歸鄉(xiāng)，與親人團聚，共話家常。所以，臘八也被人們看作團聚的日子，是美好的時節(jié)。
　　在中國，臘八節(jié)有喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。

　　流傳千年的臘八粥

　　我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。在宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。 　　中國各地做臘八粥的花樣也層出不窮。最為講究的是在白米中摻入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等不下二十種食物。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　泡一壇臘八蒜

　　泡臘八蒜要用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用。

　　曬一份臘八豆腐

　　把豆腐切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

　　做一碗臘八面

　　臘八面的精華在拌面的臊子。把干香菇、黑木耳、干黃花菜、、黃豆、提前用溫水泡發(fā)，把豬肉、豆腐干、胡蘿卜、白蘿卜等切成丁。先炒熟肉丁，再加入其他食材、調(diào)料翻炒均勻，臊子就做好了。

　　以前，中國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。前一天用各種食材做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨，全家吃臘八面，這種習俗在今天也可以見到。