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“超越雞蛋”可用于烹飪糕點(diǎn)。
“超越雞蛋”材料是植物蛋白。
用豆類植物蛋白制成的粉末是“超越雞蛋”的原材料。
“超越雞蛋”可用于烹飪“煎蛋”（上），以瓶裝形式銷售（下）。
“超越雞蛋”可用于烹飪“煎蛋”（上），以瓶裝形式銷售（下）。
由從豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成 可以替代雞蛋用于制造面包、蛋糕等食品
由位于美國(guó)加州舊金山市區(qū)的漢普頓·克里克公司研發(fā)的一種可以替代雞蛋的人造食材日前在全美國(guó)各大超市上架出售。
據(jù)該公司創(chuàng)辦人及首席執(zhí)行官喬希·泰特里克介紹，這種名為“超越雞蛋”的安全食材主要由從包括黃豆在內(nèi)的豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以取代傳統(tǒng)雞蛋，廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過(guò)程中。
成本降低40%
該公司同時(shí)聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過(guò)40%的成本，也更加環(huán)保。公司創(chuàng)辦人喬希·泰特里克介紹說(shuō)，世界上51％的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2:1，大大高于畜牧業(yè)的39:1。
口感區(qū)別不大
該“人造雞蛋”感覺(jué)口感與傳統(tǒng)雞蛋并無(wú)太大差別，而用這種安全食材替代雞蛋制作而成的曲奇餅干更加甜而不膩。
該公司獲得了包括微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞，其“人造雞蛋”產(chǎn)品除了通過(guò)美國(guó)全國(guó)連鎖超市Whole Foods進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，漢普頓·克里克公司還計(jì)劃與麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐集團(tuán)合作，最早估計(jì)于2014年初進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
望與發(fā)展中國(guó)家合作
這家公司希望發(fā)展中國(guó)家生產(chǎn)各自的植物雞蛋。泰克里克說(shuō)：“在發(fā)展中國(guó)家，我們可以把人造雞蛋加入到當(dāng)?shù)仫嬍持?，幫助解決營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。我們就這件事已和聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署進(jìn)行初步討論。我們最終的想法是找到一個(gè)可以和發(fā)展中國(guó)家農(nóng)民進(jìn)行合作的方法，使他們擁有可用的新的經(jīng)濟(jì)作物。”
科研起初并不順利
這個(gè)科研組起初的工作并不順利。泰克里克說(shuō)：“我們最早進(jìn)行的嘗試并不理想，我們嘗試用一種植物混合物制作松餅。味道不好，還沒(méi)有我們想要的‘彈力’。我們的蛋黃醬并沒(méi)有把油和雞蛋融為一體，所以看上去就像液態(tài)糖漿。炒雞蛋的情況就更糟了。它們根本不能凝成一塊，而且味道很壞。”他承認(rèn)這家公司很難制作人造炒雞蛋。他說(shuō)：“我們掌握一個(gè)非常完美的食譜，但還要進(jìn)行更多工作才能得以完善。最后，我們的目的是用人造雞蛋替代所有食物。” （宗禾）
【本網(wǎng)責(zé)編 胡驍】
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